Bottereaux

La tradition pour Mardi-gras ! Bottereaux, foutimassons, tourtisseaux, merveilles, beignets de carnaval… cette gourmandise, quel que soit le nom qu'on lui donne, réveille en chacun des souvenirs d'enfance ! Dans le Marais Breton Vendéen, les bottereaux sont, depuis tous temps, les gâteaux qui se savourent à Mardi-Gras, une recette festive associée au carnaval ! Recette…

Flan maraîcin

Le « fion » ou « flan maraîchin » est un flan aux œufs. Typique du marais, il se préparait traditionnellement à Pâques. La recette est la même depuis le XVIIIe siècle : des œufs, du lait, du beurre, de la farine, du sucre... et du sel bien-sûr ! Recette Ingrédients 8 œufs  150 g de sucre  1,2 litre de lait entier 1 kg de farine …

Préfou

Le moins que l’on puisse dire, c’est que le préfou, produit phare de l'apéritif vendéen, relève les papilles ! Pour la petite histoire, le préfou n’est autre qu’une astuce de boulanger. Pour tester la chaleur de son four, il déposait sur une tuile chauffée un morceau de pâte à pain. La cuisson de ce dernier permettait d’estimer la température du four. Plutôt que de jeter cette boule de pain blanc à peine cuite,…

Pesto de salicorne fraîche

Au bord des bassins de marais salants, vous pourrez apercevoir une petite plante qui pousse uniquement dans les milieux salés : la salicorne. Elle est récoltée par les sauniers, au printemps. Ses pousses tendres et croquantes sont comestibles, elles se consomment telles des cornichons ou en salade ! Recette Ingrédients 150 g de salicorne fraîche 2 gousses d'ail 80…

Palourdes apéritives

Quoi de mieux après une partie de pêche à pied que de cuisiner ses palourdes pour se régaler entre amis ! Plusieurs recettes existes, suivez le guide... Recette Ingrédients une trentaine de palourdes fraîches 1 grosse tomate bien mûre Huile d’olive 1 gousse d’ail des herbes fraîches (ciboulette, basilic,…) poivre 1 verre de vin blanc…

Caillebottes

Les caillebottes sont une spécialité maraîchine, un dessert rafraichissant et savoureux, alliance du lait cru et de la chardonnette, plante caille-lait utilisée autrefois dans le Marais Breton Vendéen. Les anciens consommaient les caillebottes, surtout en période estivale,  pour les repas quotidiens comme pour les mariages ou lors des travaux des champs (moissons, battages… ). Elles se…

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