Les caillebottes sont une spécialité maraîchine, un dessert rafraichissant et savoureux, alliance du lait cru et de la chardonnette, plante caille-lait utilisée autrefois dans le Marais Breton Vendéen.

Les anciens consommaient les caillebottes, surtout en période estivale,  pour les repas quotidiens comme pour les mariages ou lors des travaux des champs (moissons, battages… ). Elles se dégustent natures ou parfumées avec un peu de café ou de cannelle.

La chardonnette, sorte d’artichaut sauvage, est remplacée par  la présure dans les années 1950.

Recette

Ingrédients

  • 1 Litre de lait cru
  • 4 grains de gros sel
  • 4 gouttes de présure
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Préparation

  • Faire tiédir le lait (environ 37°C)
  • Incorporer le sel, le sucre, la présure puis bien mélanger
  • Couvrir et laisser reposer au frais plusieurs heures
  • Lorsque les caillebottes sont prises (couche épaisse en surface), remettre la casserole sur le feu, tracer des croisillons dans le lait à l’aide d’un couteau et rapidement le petit lait va remonter en surface. Le retirer avec une louche.
  • Laisser refroidir et déguster !

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